塔塔尔族风俗 饮食上有哪些风俗

2021-11-24 10:26:08 作者：老黄历  塔塔尔族   少数民族   风俗 

新疆有很多的美食，有很多属于当地少数民族的特色美食。那么塔塔尔族的风俗文化，你具体都了解多少呢？塔塔尔族饮食上有哪些的习俗呢？这些你都知道吗？带着好奇和疑问，接下来就和小编一起来往下来看看吧！

日常食品

塔塔尔族饮食种类很多，主要有肉汤饭、克孜杜尔玛（一种烤制的食物）、沙里玛阿西（一种煮制的食物）、白里西（烤制的饼）、古拜底埃（大米加奶酪等做成的食物）、帕热玛其（煎蒸包子）、布坎（油炸饼）及饼干、酱汁、饮料等。还有各种炒菜和酿制的饮料。

塔塔尔族一日三餐，早晚多用茶点，中午吃正餐。日常以面、肉、奶为主体，也吃大米、蔬菜和水果。塔塔尔族妇女以烹饪手艺高超，善于制作各种烤饼和糕点而闻名遐尔。她们做出来的糕点，不仅美味可口、品种繁多，而且形状也很美观。用鸡蛋、面粉做成的小馕，以灵巧精致、口味鲜美而驰名全疆。制作糕点的原料与内地基本一样，用面粉、鸡蛋、奶油和白糖等。在节日、婚礼或宴请宾客时，都要精心制作各色精美的糕点食用。

塔塔尔族最具特色的传统风味食品是“古拜底埃”和“伊特白里西”。“古拜底埃”是用大米洗净后晒干，上覆奶油、杏干、葡萄干等放在火炉中烤制而成的一种糕饼，其特色是外皮酥脆，内芯松软，香甜可口；“伊特白里西”的做法与“古拜底埃”基本一样，所不同的是原料以南瓜为主，再加入肉和大米。塔塔尔族有一首描写饮食的民歌，很有意思：“古拜底埃嗡嗡响，哈巴克白里西（南瓜烤饼）哈哈笑，烤炉内的斋比白里西（烤包子）熟后待吃嘣嘣跳。”其它名食还有用面粉与鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打制成的“去买西”；用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉制成的“卡特力特”（抓饭）；以及“帕拉马西”馅饼、带土豆泥的油煎饼、饺子、面条、拌面、油煎肉等。

副食主要有肉食和奶类食物。肉类食物有“开西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥鸡等。“开西米日”即把羊肉、马肉或牛肉块和胡萝卜煮熟后食用；“克孜都日米拉”就是把熟肉块（牛、鸡、鸭、鹅肉块）和煮熟的土豆放在平底锅烧烤，然后将肉块和土豆片混合食用。奶油酥鸡别有风味，把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内，把口缝紧，用慢火炖熟即可食用。

果酱也是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区塔塔尔人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。最为有名的是以野生马林（树莓）为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。苹果酱的制法是：将优质苹果摘除果把，用清水洗净，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入苹果并不住地搅动，煎熬4到5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15到20分钟即可。冷却后舀入容器贮存，并可随时取出食用。一般可存放3到5年。

塔塔尔族的点心有饼干和“巴哈力”两种。制作饼干大多以面粉、砂糖、牛奶、鸡蛋为原料，其形状丰富多样，有核桃状、娃娃状和动物状。“巴哈力”：就是将蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盘上摊开，上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干，经火烤而制作的，味道香甜酥松。

日常饮品

塔塔尔族的饮料除茶外还有牛奶、羊奶和马奶。最富民族特色和最喜欢喝的是用蜂蜜发酵制成的“克尔西麻”；用野葡萄、砂糖和淀粉酿制的“克赛勒”；用茶叶、枸杞、杏仁、冰糖泡制的五香茶。

奶茶是塔塔尔族生活中不可缺少的饮料，烹制奶茶很有讲究、不同民族、不同地区、不同时代，烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族一般多用茯茶作原料烹制奶茶。烧奶茶时，先将茶水熬得淡淡适宜，撇去茶渣、将熟奶掺入混匀，使其沸腾，待茶乳交融后加适量食盐即成。饮奶茶时，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后将呈小片的馕泡入奶茶食用，可谓最简单的一餐。奶茶又是塔塔尔族人待客的常备饮料。待客时，主人坐在客人的下方给客人敬茶。

节日食俗

塔塔尔族的主要节日有肉孜节和古尔邦节。“撒班”节（犁头节）是塔塔尔族特有的传统节日。塔塔尔族习惯每年在全村所有农户都完成春播后，举行一次群众性的集体庆祝活动。因此，提前完成的人家，要出人力、物力无偿帮助未完成春播的村民播种，塔塔尔语称“乌买克”即“团会”。庆祝仪式在田边举行，主要活动有摔跤、攀高竿、对唱、跳舞、赛跑等。

塔塔尔族用餐很重礼节。全家人按长幼就座，每人面前置放一块手巾，用于擦嘴、揩手，防止饭菜溅污衣服。饭前洗手，人各一份刀叉、勺子。主妇端送食物，先长后幼，秩序井然，有些人家在有饭后吃水果的习惯。吃饭时不可有失礼行为，不能剩饭剩菜，饭毕要做“巴塔”（祈祷），并向主妇致谢。

塔塔尔族的婚宴食俗亦颇有情趣。夕阳西下时，新郎来至女方家，先按教规举行仪式，然后夫妇共饮一杯糖水，表示生活甘甜似蜜。从当晚开始，新郎要在女方家留住一段时间，有的地方要一直要住到孩子出生，才双双回到男方家。新娘回到夫家，亲友们还要向她身上撒糖果，举行宴会，以示欢迎。

饮食禁忌及习惯

塔塔尔族饮食禁忌基本上同维吾尔族、哈萨克族一样。塔塔尔族用餐，长者居上座，幼者居下座，家庭人口众多的，还分席用餐，妇女和孩子另设一席；饭前、饭后都要洗手，可用手抓食，也用筷子、勺子，严禁脱帽，不能大声说话，否则会被认为没有礼貌。

小结：塔塔尔族他们肉汤、还有自己烧制的烧饼。平时也会用茶叶、枸杞、杏仁之类的来制作一些美食。当地人对于长者是非常尊敬的，吃饭是长辈优先。