为什么小雪节气要腌菜 小雪腌菜,大雪腌肉是什么意思

2021-11-22 16:04:08 作者：老黄历  24节气   小雪 

小雪节气时间在每年公历11月22或23日，这个时候不管是北方地区还是南方地区都已经进入寒冷的冬天，民间有句有关小雪的俗语-" 小雪腌菜，大雪腌肉 " 。这句话是什么意思呢？为什么小雪节气要腌菜呢？快来和小编一起了解一下吧~

小雪节气为什么要腌菜？

因为冬天的新鲜蔬菜没有那么多，所以，小雪腌菜的习俗也是由来已久。主要是北方腌雪里蕻，渍酸菜。人们选取腌制的蔬菜花样不少，除了一些青菜之外，“雪里红”等也颇受青睐。腌好后，腌菜要搁置在通风处，隔一两天翻一次，整个过程大约需要一个月的时间。做好的腌菜鲜香可口，也有的人家会配上胡萝卜、大蒜叶等一起食用，也算是一道颇为美味的佐餐。

腌菜的类型

1、辣白菜可谓腌菜界的主力军，它以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。

2、不仅是生的蔬菜可腌，东北人还会将做熟的蔬菜，也腌成咸菜。《红楼梦》里有一段让人垂涎三尺的“茄鲞”：“把才下来的茄子把皮切了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”没错，蒸熟的原味茄子，除了蘸酱吃，还可以腌成蒜茄子。选用较嫩的小紫茄子，蒸熟后撕成两瓣，把加了盐的大蒜末、香菜塞进茄子，码进坛子，蒜香味会慢慢渗进茄子中。吃的时候，用筷子挑成一条条的，就着米饭吃特别香。

总结

要说腌菜之冠，还属东北人。每个传统东北人家里，都有几口咸菜缸。一到天冷了，家家户户就开始囤菜，只要是市面上的蔬菜，就没有不能下缸的。啥都能腌，风味百变。腌菜，延长了蔬菜的生命周期，陪伴每个东北人度过漫长而缺乏蔬菜的寒冬。而经过光阴二次制造的咸菜，更产生了与鲜食天差地别的风味和口感，这也是时间赐予的美味。经过时间历练的腌菜，在寒冬里依然给我们带来与众不同的鲜。那不仅是味蕾的惦念，也是情怀所致。愈平凡，愈长久。或许，这也是平凡如腌菜的另一种长久。